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　　两年前，深圳一家饮料店曾因1000元/杯的橄榄汁登上过热搜。真是一概没念到，两年后，这家店公然开进了北京！

　　良多人都邑被1000元的代价吓到：什么果汁要卖这么贵？潮汕橄榄的代价何如这么高？？？

　　说起橄榄，良多挚友们不妨不太谙习，但它正在潮汕是一种相当常见的生果（隔邻福筑也常吃）。橄榄凡是正在清明节驾驭着花，阴历十月前后便起源采摘连绵上市，比及正月全体成熟时食用更佳。

　　橄榄油，用到的是油橄榄（Olea europaea），是木犀榄科木犀榄属，果实成熟后是紫玄色。油橄榄的老家正在地中海，简直不会鲜食，除了拿来榨油，要么便是腌造后才吃。

　　而潮汕吃的橄榄（Canarium album），是橄榄科橄榄属，老家就正在中国，能够鲜食。

　　潮汕常见的橄榄厉重分为香种和甜种两大类。甜种橄榄主产于广东潮阳，果实两头比力尖细，个头较幼，果皮爲青色，咬開後果肉呈白色，脆且化渣，回味甜蜜。個中較爲馳名的種類有“靈峰橄榄”。

　　而香種橄榄，果實相對甜種橄榄而言比力豐滿圓潤，成熟時果皮色彩偏黃，香濃味甜，入口微酸，回味甘而不澀，纖維少，越嚼越香。個中最馳名的便是金玉三撚橄榄（“撚”是潮陽方言“棱”的笑趣），最高曾賣出過3000元/斤的高價，是橄榄中的貴重種類。

　　誰人千元橄榄汁，說己方用的便是金玉三撚橄榄。（自後該公司被深圳市墟市監禁局罰款50萬元，科罰事由爲告白違法行徑）

　　金玉三撚橄榄産自廣東省汕頭市潮陽區金竈鎮，側觀有三條淺線貫穿橄榄使果身呈微三撚狀，由此得名。果呈橢圓形，肉質爽脆無渣，榄香醇和高雅，回味甘濃長期。

　　橄榄正在潮汕被視爲珍果，直接食用鮮果，初嘗有點澀口，隨後起源回甘，口舌生津，滿口余香，有著“苦盡甘來”的好意頭。橄榄不光是潮汕人家的平時口糧，也是置備年貨的必備單品，連婚嫁這種大局勢也會用作接待客人。

　　大局部潮汕人平居很少喝橄榄汁，更多仍然笃愛直接嚼著吃，或者拿來煲湯入菜喝粥。

　　橄榄正在古板的涼果創造中，有效糖腌造的甜橄榄、鹽漬的鹹橄榄，另有酸酸甜甜的拷扁橄榄……

　　這個中最廣大仍然甘草橄榄，正在大大都潮汕人的童年紀念中，甘草橄榄是用老竹葉包裹著，三、四顆爲一組，用麻繩紮成糖葫蘆狀。

　　把橄榄與熬好的甘草液倒入瓶子中，蓋好蓋子浸泡一天以上，讓甘草汁冉冉滲透果肉中，等橄榄由青蔥色轉成深棕色時，便能夠開蓋撈出撒上適量甘草粉，正在太陽底下晾曬2-3天，甘草橄榄做好了。甘草橄榄的辛酸全消，滋味甜蜜适口，果肉宽裕嚼劲。

　　先将橄榄熬煮去掉涩味，舂/切碎，然后将腌造好的咸菜（盐渍芥菜叶）切细，加油和佐料一同放入锅中熬煮，使榄汁与咸菜相统一，色彩转为黝黑油亮，咸菜熬得绵烂，便大功胜利了。

　　橄榄菜带着油润的光泽感，吸收橄榄的馥香之味，滋味咸鲜开胃，正在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位，不光佐粥一绝，更能够当成拌酱，拌饭拌面提香增鲜。

　　橄榄糁（sǎn ，有散粒、碎粒的寄义）固然不妨不足橄榄菜那般有名，但正在潮汕地域也是尽人皆知，深受专家的宠爱。

　　将橄榄、南姜沫、粗盐，一边以柔力举行捶打，一边当令地将石臼中的橄榄重复翻搅。原委一番捶打后，橄榄汁液与其它配料相浸透，才算彻底入了味。此时便可将它装入干燥的罐中封存进一步腌造，守候一个月驾驭，橄榄糁就造成了。

　　橄榄糁带着南姜的少许辛辣，咸甘开胃，除了佐粥是一绝，正在潮菜烹调中，煮鱼煮肉时常用它作调料。

　　将橄榄晒干造成橄榄茶，便一年四序都能尝到橄榄之味，而这种“品”法也比力幼多。好的橄榄茶广泛选用三捻橄榄创造，梗概六斤橄榄才智出一斤橄榄茶，是以售价不菲。